World Baking Day / Queques de coco e frutos vermelhos / Coconut and red berries muffins

Hoje celebra-se o World Baking Day. Este ano o desafio era mostrar a alguém o nosso amor com um bolo mas como é que eu ia escolher apenas uma pessoa? Os meus pais, as minhas filhas, as minhas irmãs e sobrinhas. Tantas pessoas que fazem da minha vida um lugar melhor. Há trabalho, preocupações, por vezes até discussões e lágrimas. Mas também há amor, entreajuda, risos. Uma família é isto mesmo. Deixo-vos, pois, não um bolo mas uma dúzia de queques de coco e frutos vermelhos. Simples e rápidos de fazer, ideais para juntar as crianças na cozinha, cheios de doçura mas com um toque de acidez, como uma família. Maravilhosos! Peguem neles e ofereçam-nos àqueles de quem mais gostam.

Today we celebrate the World Baking Day. This year the challenge was to show our love to someone with a cake but how was I supposed to pick just one person? My parents, my daughters, my sisters and nieces. So many people who make my life a better place. There is work, concerns, discussions and sometimes even tears. But there is also love, mutual support, laughs. This is what family is about. I leave you, therefore, not with a cake but with a dozen coconut and red berries muffins. Simple and quick to make, ideal for gathering children in the kitchen, full of sweetness but with a touch of acidity, like family. Marvellous! Take them and offer them to those who you love the most.

Queques de coco e frutos vermelhos

Faz 12

6 ovos

125g manteiga, amolecida

300g açúcar

100g coco ralado

200g farinha sem fermento

1colher de sobremesa de fermento em pó

1 chávena de frutos vermelhos

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro para queques com formas de papel.

Na batedeira elétrica, juntar a manteiga e o açúcar e bater até ficar uma pasta granulosa. Acrescentar os ovos um a um. Juntar aos poucos a farinha previamente peneirada com o fermento, intercalando com o coco ralado, e bater até obter uma massa homogénea. Adicionar os frutos vermelhos e envolver na massa.

Repartir a massa pelas formas de papel. Cozer em forno pré-aquecido por 30 a 35 minutos.  

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Coconut and red berries muffins

Makes 12

6 eggs

125g butter, softened 

300g sugar 

100g grated coconut 

200g all-purpose flour 

1 dsp baking powder 

1 cup red berries 

Preheat oven to 180 º C. Line a cupcake tray with paper cases. 

Using the electric mixer, add the butter and sugar and whisk until you get a grainy paste. Add the eggs one by one. Add gradually the flour previously sifted with the baking powder, alternating with the grated coconut, and whisk until smooth. Add the red berries and combine gently into the batter. 

Divide the batter by the paper cases. Bake in preheated oven for 30-35 minutes.