Salada de cuscuz e favas frescas / Couscous and fresh fava beans salad

As primeiras favas do ano na minha cozinha. Optei por fazer uma salada com cuscuz, cebola roxa e hortelã picada, que acompanhou na perfeição um entrecosto de borrego assado no forno. Uma opção leve e fresca e que também pode servir como prato principal. Enfim, chegou a primavera!

The first fava beans of the year in my kitchen. I chose to make a salad with couscous, red onion and chopped mint, which was the perfect side dish for some lamb ribs roasted in the oven. It is a light and fresh option that can also serve as a main dish. Finally, spring has arrived!

Salada de cuscuz e favas frescas

Serve 4

1 chávena de cuscuz

1 chávena de favas frescas, descascadas

1 cebola roxa pequena, cortada em tiras finas

2 dentes de alho, esmagados

Folhas de hortelã a gosto, picadas

Azeite

Sal e pimenta preta a gosto

Coloque o cuscuz numa tigela e tempere com 2 colheres de chá de azeite, sal e pimenta a gosto. Cubra com 1 chávena de água a ferver, tape e deixe repousar. Quando o cuscuz absorver toda a água mexa com um garfo para soltar os grãos.

Retire as favas das vagens e coza-as em água a ferver durante 2 minutos. Deixe arrefecer e retire a pele exterior. Numa frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e os dentes de alho esmagados. Deixe alourar. Junte as favas, tempere com sal e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos.

Numa travessa, disponha o cuscuz, as favas, a cebola laminada e a hortelã picada. Sirva.

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Couscous and fresh fava beans salad 

Serves 4 

1 cup of couscous 

1 cup fresh fava beans, peeled 

1 small red onion, thinly sliced 

2 garlic cloves, crushed 

Mint leafs to taste, chopped 

Olive oil

Salt and black pepper to taste

Place the couscous in a bowl and season with 2 teaspoons of olive oil, salt and black pepper to taste. Pour 1 cup of boiling water, cover and let it rest. Once the couscous absorbs all the water stir with a fork to separate the grains. 

Remove the fava beans from the pods and cook in boiling water for 2 minutes. Let them cool and remove the outer peel. In a frying pan put 1 tablespoon of olive oil and the crushed garlic cloves. Let it fry a little and add the fava beans, season with salt and cook for 3 to 4 minutes. 

In a serving plate, place the couscous, the fava beans, sliced onion and chopped mint. Serve.