Um leite-creme com aroma a laranja e baunilha / Vanilla and orange Portuguese custard

Há pouco tempo, num restaurante conhecido de Lisboa, serviram-me um leite-creme polvilhado com canela. Não tenho nada contra a canela, aliás adoro canela, mas senti-me um pouco defraudada. Acho que num leite-creme é tão importante o aveludado do creme como a crosta de açúcar, doce e deliciosamente queimada, que se quebra cuidadosamente com a ponta da colher. A ideia de um leite-creme queimado andou a rondar-me desde então. Aromatizei com baunilha e laranja, dois sabores que ficam particularmente bem juntos. Sinto-me finalmente satisfeita.

Not long ago, in a well-known restaurant in Lisbon, I was served a Portuguese custard sprinkled with cinnamon. I have nothing against cinnamon, I actually love cinnamon, but I felt a bit cheated. I think that in a Portuguese custard is as important as the velvety cream its crust of sugar, sweet and deliciously burnt, which breaks down gently with the tip of the spoon. The idea of ​​a burnt custard haunted me since. I flavoured it with vanilla and orange, two flavors that are particularly well together. I am finally satisfied.

Leite creme

Serve 8

1 litro leite

200 g açúcar + suficiente para queimar o leite creme

6 gemas

40 g amido de milho

1 vagem de baunilha

casca de laranja

Com a ponta da faca corte a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes. Num tacho junte o leite, as sementes, a vagem de baunilha e a casca de laranja e leve a ferver. Deixe repousar durante 30 minutos para ganhar sabor.

Numa taça grande misture o açúcar, o amido de milho e as gemas e bata muito bem com uma vara de arames. Adicione o leite progressivamente, mexendo bem entre adições. Coe a mistura para um tacho e leve novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre. 

Coloque o leite-creme na taça de servir ou distribua por taças individuais e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Na altura de servir polvilhe com açúcar e queime a superfície com um queimador próprio ou com o maçarico de cozinha.

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Vanilla and orange Portuguese custard 

Serves 8 

1 l milk 

200 g sugar + enough to burn the custard 

6 egg yolks 

40 g cornstarch 

1 vanilla pod 

Orange peel 

With the knife cut the vanilla bean in half and scrape the seeds. In a pan add the milk, seeds, vanilla bean and orange peel and bring to a boil. Let stand for 30 minutes to gain flavor. 

In a large bowl combine sugar, cornstarch and egg yolks and beat well with a wire ballon. Add milk gradually, stirring well between additions. Strain the mixture into a saucepan and bring back to the boil to thicken, stirring constantly. 

Place the custard in a serving bowl or individual bowls and let it cool at room temperature. At the time of serving sprinkle with sugar and burn the surface with a kitchen torch.